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          “顧家饃”里蒸年味
          本文來源: 新華網 2021-02-05 12:17:02 編輯: 王曉飛 李志紅 作者: 谷婷婷

          “顧家饃”里蒸年味

          2021-02-05 12:17:02 來源: 新華網
          摘要

          制作好的花饃。

            新華網鄭州2月5日電(谷婷婷)在河南省沈丘縣老城鎮,有著“四五酒,顧家饃,周家麻花點著火”的說法。進入臘月,該鎮下灣村的多家蒸饃作坊便開始忙碌起來,顧三紅和妻子趙鳳彩正在趕制“顧家饃”,他們憑借靈巧的雙手和對來年的期盼,用獨特的手藝為新年增添年味兒。

            據縣志記載,“顧家饃”起源于清代,最早做的人叫顧萬年,他做的饃口感筋道,易于存放,起初以賣饃為生,后來逐漸發展成一種工藝品,代代口手相傳,傳承到現在已經是第十七代。

            “我們祖祖輩輩都做饅頭!大概七八歲左右,我就跟在父母身邊跟著他們看、學。到10多歲胳膊有力氣了才開始上手做。因為母親對這個手藝比較執著,做的歪歪扭扭,母親就會毀掉重新做!”顧三紅說。

          顧三紅夫婦正在制作“顧家饃”。

            “顧家饃”是以面粉為主要原料,經手工揉、搓、捏、掀、挑、上色等一系列復雜工序而制成的一種面食。分貢饃和花饃兩種,貢饃外形似葫蘆,諧音“福祿”,又象征多子多福,頂部用桃木梳子按上麥穗形狀,寓意豐收,底部有太極陰陽紋;花饃則是要靠巧手捏制,造型主要有十二生肖等各種動物,造型夸張、色彩艷麗,栩栩如生,多用于祝壽或節日禮品。

            說起“顧家饃”的制作流程,顧三紅一改靦腆侃侃而談:“其實制作是比較復雜的,從選擇面粉到和面、揉面、制作手工團等,細數起來要70多道工序。這樣做出來的饃,才不霉不裂,久不變質,放個幾年再蒸餾一下,口感還是像剛出鍋那樣。”

            要蒸制一鍋成色好、口感佳的饃,需要注意每一個環節,其中奧秘靠的是顧家人口手相傳和日積月累。

            “顧家饃”只要存放得當,能存放數年而不酸、不霉、不裂、不散、不變質,可以供奉或觀賞用,想吃時回鍋蒸餾,味道仍如初蒸。而美味持久的秘密,全在和面的手法和顧家秘制的酵母中。酵頭,對于“顧家饃”的重要性,如酒曲之于酒。顧三紅家的饃,酵頭都是妻子趙鳳彩制作,而她做酵頭的秘方是婆婆高秀蘭傳授的。

          揉好等待發酵的貢饃。

            “‘顧家饃’傳給我這一輩,這么多年了,我也是想繼承母親的遺志,把‘顧家饃’做好,讓想吃的人都能吃到,也要把下一輩帶好。”顧三紅說。

            2009年,“顧家饃”被列入河南省第二批省級非物質文化遺產名錄。如今,“顧家饃”聲名遠播,顧三紅也在縣城開了店,兩個兒子跟著一起做饃,守著上一輩人留下的手藝,顧三紅夫婦的生活雖然忙碌辛苦,但卻充實。(完)

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